RATIO FORUM
ЕЗИКЪТ НА ХРАНАТА
Еднодневен форум с изявени говорители.
Храната на региона през погледа на лични истории, наука, антропология, семантика и вкус.
Дан Саладино
Дан Саладино е хранителен журналист от над 20 години. Като радиоводещ той води и продуцира предавания за The Food Programme на BBC Radio 4. Първата му книга, Eating to Extinction: The World’s Rarest Foods and Why We Need to Save Them, е епично пътешествие из историята, културата и бъдещето на храната, което е плод на 15 години пътувания и събиране на истории.
Eating to Extinction е преведена на повече от десет езика и е спечелила множество награди, сред които Wainwright Prize for Conservation and Nature и Fortnum & Mason Book of the Year. Дан е носител на наградата James Beard Award — най-престижното американско отличие в областта на хранителната журналистика.
Работата му в радиото, отличена с множество награди, включва усилия за документиране на загубата на хранителни култури и биологично разнообразие — тема, по която той е смятан за един от най-влиятелните разказвачи в света.
Втората му книга, From the Sea, сборник с истории на Дан за застрашеното биологично разнообразие в реките и океаните на света, е публикувана от FSG през пролетта на 2025 г.
Каролайн Лейн
Каралайн Лейн е човекът зад Noma Kaffe – кафе проектът на Noma, който тя изгражда от нулата.
Каралайн започва пътя си в Noma (един от водещите ресторанти в света, три звезди Michelin, гласуван N1 в The World’s Best Restaurant през 2010, 2011, 2012, 2014 и 2021г.) през 2018 г. като част от сервизния екип и постепенно изгражда и развива цялостната програма за чай и кафе – от билкови инфузии и pairing-и до собствен стил на работа с вкусове и екстракции.
Прилагайки същите принципи, върху които е изграден ресторантът — дългосрочни отношения с производителите, минимална обработка и дълбоко познаване на продукта и уважение към тероара — тя превръща Noma Kaffe в сериозна пекарна, която работи с микролотове и лично подбира всяко зелено кафе от малко познати кафе-региони.
Въпреки че планираме цял ден пълен с активности и интересни презентации, можете да дойдете когато ви е удобно – регистрацията е отворена през целия ден.
Да, можете спокойно да преотстъпите билета си, без да е необходима промяна на името. Това важи за всички категории билети без Ученически/Студентски билет, за които изискваме допълнително представяне на документ удостоверяващ учебния статус.
Не, можете да свалите билета на мобилното си устройство и да ни покажете QR кода му на входа.
Паркирането в Sofia Tech Park е платено – 1 лв. на час с 15 минути безплатно. Не забравяйте на излизане да валидирате билета си за паркинг на машините, където се извършва плащането!
Тъй като програмата е целодневна и основно се случва в зала, няма да можем да допускаме домашни любимци.