powered by

Вечѐри с гост готвачи, срещи, еднодневен форум с изявени говорители.
Храната на региона през погледа на лични истории, наука, антропология, семантика и вкус.

купи билети
списък на събитията
форум 6 юни
календар на събитията

1 май

2 май

3 май

4 май

5 май

6 май

7 май

8 май | Вечеря
Лефтерис Йоану | Комат

9 май | Вечеря
Лефтерис Йоану | Комат

10 май

11 май

13 май

14 май

15 май

16 май | Вечеря
Рамира у Жечев

17 май

18 май

19 май

20 май | Събитие
Локалност | Сабале

21 май

22 май | Вечеря
Онур Елджи | Сабале

23 май | Вечеря
Онур Елджи | Сабале

24 май

25 май

26 май | Дегустация

27 май

28 май

29 май | Вечеря
Евелина Димова | Сабале

30 май | Вечеря
Евелина Димова | Сабале

31 май

1  юни

2  юни

3 юни | Дегустация
Каролайн Лейн, noma kaffe | Махала

4  юни

5 юни | Лекция и Дегустация
Murat Güllü | Monument Gallery

6 юни | ФОРУМ
Sofia Tech Park, зала Джон Атанасов

7 юни |  Дегустация 
Каролайн Лейн, noma kaffe | Махала

всички събития

ВЕЧЕРИ с
ЛЕФТЕРИС ЙОАНУ

РЕСТОРАНТ КОМАТ, 18:00-20:00 / 20:30 - 22:30

Лефтерис Йоану е от Флорина, Северна Гърция, има над 20 години опит като готвач, с ясен фокус върху транжирането и готвенето на дива риба. Вдъхновен от желанието да съхрани автентичната гръцка кухня, която според него постепенно изчезва, той се стреми да готви по начина, който е научил от баба си – с уважение към традицията и продукта.

За попъпа си в Komat, Лефтерис си поставя за цел да използва всяка част от сезонните риби, с които ще пристигне от Солун. А едно от месните ястия които ще приготви е класическото ястие с турски корени Hünkar Beğendi – бавно готвено месо, поднесено с пюре от горен патладжан.

Билети за 8 Май
Билети за 9 Май
РЕСТОРАНТ УНИКА, 19:30

Мая Зухди е кулинарен артист, съчетаващ духа на Дамаск и българските си корени. Израснала между две култури, тя развива уникален стил, вдъхновен от различни вкусове и традиции.

Пътят ѝ я отвежда до България, където участието ѝ в „MasterChef“ допринася за професионалното ѝ развитие. Днес тя е утвърден шеф с два ресторанта „Zuhdin“ в София и Синеморец.

Нейната кухня комбинира близкоизточни и български традиции с модерни техники, превръщайки всяко ястие в преживяване.

Купи билет

16 МАЙ - ВЕЧЕРЯ
РАМИРА У ЖЕЧЕВ

у жечев, 19:30

След стотици гостувания в ресторант Рамира в Кюстендил, Йордан Жечев и семейството му канят Рамира вкъщи (в София).

Ще има място за 16 души на домашно гости в домашна обстановка с почти-домашна храна и не-домашно вино. Най-вероятно няма да ви помолят да се събуете на вратата, но, ако носите бутилка ще се отвори и разлее на всички.

Йордан Жечев е част от няколко кулинарни проекта, сред които пекарна &хляб, градина и магазин Сезон, ресторант Сабале, бонбони La Fève и бар Ж. По кулинарна тангента е и ко-водещ на подкаст Дроб&Чили.

Ани и Живко от Рамира са носители на наградата „Гурме за всеки ден“ от “Ресторант на годината 2026” на списание Бакхус. Семейният им хотел и ресторант са в центъра на Кюстендил.

Купи билет

20 МАЙ - СЪБИТИЕ - ЛОКАЛНОСТ

САБАЛЕ, Врати 19:00, Начало 19:30

От добрия пример за локална кухня – храната на Истанбул, град, оформен от пластове култури, традиции и контрасти. От богатството на османското влияние до суровата енергия на уличната храна, ще разгледаме какво прави тази кухня толкова “работеща”.

Към неясната дефиниция на нашето локално – как мястото, сезонността и културният контекст оформят вкуса и начина, по който се храним. Ще си си зададем въпроса: какво дефинира балканската кухня днес? И съществува ли изобщо българска кухня?

Купи билет

ВЕЧЕРИ с
ОНУР ЕЛДЖИ

САБАЛЕ, 18:00-20:00 / 20:30 - 22:30

Родом от Истанбул готви на петте кьошета между Истанбул, Билбао и Хамбург — и го прави убедително от над 25 години. Съосновател на Kitchen Guerilla, една от най-разпознаваемите компании за кулинарни преживявания в Германия, Онур е и автор на книгата “Alles in die Mitte” (Gräfe und Unzer), която съчетава средиземноморска кухня, лични истории и културата на споделената храна. 

За гостуването си в Сабале обещава да преведе Истанбул на всекидневен български — дълга обща маса и плътни, традиционни ястия от огромни съдове. 

Билети за 22 Май
Билети за 23 Май

26 МАЙ - ДЕГУСТАЦИЯ - Маслиново масло extra virgin в Oleoteca Urbana


OLEOTECA URBANA, НАЧАЛО 19:00

Ще започнем с кратко въведение в света на маслиновите масла extra virgin – сортове, региони, начини на отглеждане и екстракция, както и какво всъщност отличава качествения зехтин. Ще говорим за здравословните му качества, защо не е предназначен само за салати, кои са основните му „врагове“ и защо, за разлика от виното, времето невинаги работи в негова полза.

В дегустационната част ще опитаме четири различни extra virgin масла с отличителен произход, профил и история – както едносортови, така и купажни зехтини от региони като Алентежу, Пелопонес, Пулия, Тоскана и Андалусия. Заедно ще разгледаме основните характеристики на висококачествения extra virgin, ролята на полифенолите и как можем да ги разпознаем чрез вкус и аромат.

По пътя ще разбием и някои от най-разпространените митове около зехтина – от „студено пресоване“ до идеята за „домашен зехтин“, за да погледнем на този продукт с повече яснота и разбиране.

Купи билет

ВЕЧЕРИ с
ЕВЕЛИНА ДИМОВА

САБАЛЕ, 18:00-20:00 / 20:30 - 22:30

Евелина Димова влиза в гастрономията през модата — кетъринг за модни събития, фууд стайлинг — и оттогава не спира. Правила е кулинарни резиденции в Париж (Les vins du matin, Cafe Müller), Марсилия (Ivresse, La Traverse, Jogging) и Токио, а последните две години готви в Delicatessen Place (Париж), където развива свой стил, вдъхновен от балканските ѝ корени и японската прецизност, с фокус върху ярки сезонни вкусове.

За гостуването си в Сабале ще преведе лекота в интензивност благодарение на сезонни зеленчуци, дива риба, зелении, много чесън и ферментации.

Билети за 29 Май
Билети за 30 Май

3 ЮНИ - КАФЕ ДЕГУСТАЦИЯ
С КАРОЛАЙН ЛЕЙН, noma kaffe

книжарница махала, 9:00 / 10:30 / 12:00

Едночасова дегустация, с която Каралайн Лейн ни отвежда в Мексико, чрез кафета, подбрани директно от нейното последно пътуване.

Ще опитаме селекция от кафета с различен профил и характер, съчетани с разкази за произхода им, срещите с производители и контекста, в който са създадени.

Каралайн ще сподели и своя опит като движеща сила зад noma kaffe — от философията за подбор до начина, по който бива водена в изборите си от световната репутация на noma.

Купи билет

5 ЮНИ - СЪБИТИЕ И ДЕГУСТАЦИЯ - Baklava Beyond Borders: History, Identity and Culture

Monument Gallery, НАЧАЛО 17:30

Murat Güllü is the sixth-generation representative of a family that has been producing baklava since 1843. Born in Istanbul in 1988, he graduated from the Department of Political Science and International Relations at Yıldız Technical University and later earned a master’s degree in Food Management from the University of Surrey.

His master’s thesis focused on succession planning in family-owned businesses within Türkiye’s baklava industry, combining his academic background with his family’s long-standing heritage in traditional confectionery. Having been involved in the profession from an early age, he currently serves as the General Manager of Karaköy Güllüoğlu, one of Türkiye’s most established and internationally recognized baklava brands.

Купи билет

6 ЮНИ
Ratio Forum - The Language of Food

Sofia tech park, 10-18

Еднодневен форум с изявени говорители.
Храната на региона през погледа на лични истории, наука, антропология, семантика и вкус.

Купи билет

7 ЮНИ - КАФЕ ДЕГУСТАЦИЯ
С КАРОЛАЙН ЛЕЙН, noma kaffe

книжарница махала, 10:30 / 12:00 / 14:30

Едночасова дегустация, с която Каралайн Лейн ни отвежда в Мексико, чрез кафета, подбрани директно от нейното последно пътуване.

Ще опитаме селекция от кафета с различен профил и характер, съчетани с разкази за произхода им, срещите с производители и контекста, в който са създадени.

Каралайн ще сподели и своя опит като движеща сила зад noma kaffe — от философията за подбор до начина, по който бива водена в изборите си от световната репутация на noma.

Купи билет
Дата Събитие Локация Час Билети
8 Май Вечеря I с Лефтерис ЙоануРесторант Комат · 18-20ч / 20:30-22:30ч Ресторант Комат 18-20ч / 20:30-22:30ч Вземи
9 Май Вечеря II с Лефтерис ЙоануРесторант Комат · 18-20ч / 20:30-22:30ч Ресторант Комат 18-20ч / 20:30-22:30ч Вземи
12 Май Вечеря с Мая ЗухдиРесторант Уника · 18-20ч Ресторант Уника 18-20ч Вземи
16 Май Рамира у ЖечевTBA · 18-20ч TBA 19:30ч Вземи
20 Май Събитие - ЛокалностСабале · 19ч Сабале 19ч Вземи
22 Май Вечеря I с Онур ЕлджиСабале · 18-20ч / 20:30-22:30ч Сабале 18-20ч / 20:30-22:30ч Вземи
23 Май Вечеря II с Онур ЕлджиСабале · 18-20ч / 20:30-22:30ч Сабале 18-20ч / 20:30-22:30ч Вземи
26 Май Дегустация - Маслиново масло extra virgin в Oleoteca UrbanaOleoteca Urbana · 19ч Oleoteca Urbana 19ч Вземи
29 Май Вечеря I с Евелина ДимоваСабале · 18-20ч / 20:30-22:30ч Сабале 18-20ч / 20:30-22:30ч Вземи
30 Май Вечеря II с Евелина ДимоваСабале · 18-20ч / 20:30-22:30ч Сабале 18-20ч / 20:30-22:30ч Вземи
3 Юни Кафе дегустация I с Каролайн Лейн, noma kaffeКнижарница Махала · 9ч/11ч/14ч Книжарница Махала 9ч/11ч/14ч Вземи
5 Юни Лекция и Дегустация с Murat GüllüMonument Gallery · 17:30ч Monument Gallery 17:30ч Вземи
6 Юни Ratio Форум - The Language of FoodSofia Tech Park · 10-18ч Sofia Tech Park 10-18ч Вземи
7 Юни Кафе дегустация II с Каролайн Лейн, noma kaffeКнижарница Махала · 10ч/12ч/14ч Книжарница Махала 10ч/12ч/14ч Вземи

Ratio 2026