Лефтерис Йоану е от Флорина, Северна Гърция, има над 20 години опит като готвач, с ясен фокус върху транжирането и готвенето на дива риба. Вдъхновен от желанието да съхрани автентичната гръцка кухня, която според него постепенно изчезва, той се стреми да готви по начина, който е научил от баба си – с уважение към традицията и продукта.

За попъпа си в Komat, Лефтерис си поставя за цел да използва всяка част от сезонните риби, с които ще пристигне от Солун. А едно от месните ястия които ще приготви е класическото ястие с турски корени Hünkar Beğendi – бавно готвено месо, поднесено с пюре от горен патладжан.