RATIO FORUM
ЕЗИКЪТ НА ХРАНАТА
Еднодневен форум с изявени говорители.
Храната на региона през погледа на лични истории, наука, антропология, семантика и вкус.
Дан Саладино
Дан Саладино е хранителен журналист от над 20 години. Като радиоводещ той води и продуцира предавания за The Food Programme на BBC Radio 4. Първата му книга, Eating to Extinction: The World’s Rarest Foods and Why We Need to Save Them, е епично пътешествие из историята, културата и бъдещето на храната, което е плод на 15 години пътувания и събиране на истории.
Eating to Extinction е преведена на повече от десет езика и е спечелила множество награди, сред които Wainwright Prize for Conservation and Nature и Fortnum & Mason Book of the Year. Дан е носител на наградата James Beard Award — най-престижното американско отличие в областта на хранителната журналистика.
Работата му в радиото, отличена с множество награди, включва усилия за документиране на загубата на хранителни култури и биологично разнообразие — тема, по която той е смятан за един от най-влиятелните разказвачи в света.
Втората му книга, From the Sea, сборник с истории на Дан за застрашеното биологично разнообразие в реките и океаните на света, е публикувана от FSG през пролетта на 2025 г.
Каролайн Лейн
Каралайн Лейн е човекът зад Noma Kaffe – кафе проектът на Noma, който тя изгражда от нулата.
Каралайн започва пътя си в Noma (един от водещите ресторанти в света, три звезди Michelin, гласуван N1 в The World’s Best Restaurant през 2010, 2011, 2012, 2014 и 2021г.) през 2018 г. като част от сервизния екип и постепенно изгражда и развива цялостната програма за чай и кафе – от билкови инфузии и pairing-и до собствен стил на работа с вкусове и екстракции.
Прилагайки същите принципи, върху които е изграден ресторантът — дългосрочни отношения с производителите, минимална обработка и дълбоко познаване на продукта и уважение към тероара — тя превръща Noma Kaffe в сериозна пекарна, която работи с микролотове и лично подбира всяко зелено кафе от малко познати кафе-региони.
Муса Дадевирен
Муса Дадевирен започва работа в пекарната на чичо си на пет.
Когато през 1987 г. открива Çiya в Истанбул, вече знае, че всъщност се занимава с археология. Çiya издирва ястия, които са престанали да се приготвят, в региони, за които много хора са престанали да се интересуват.
Колекцията от рецепти на Муса надхвърля две хиляди. През 2019 г. Phaidon публикува монументалния му The Turkish Cookbook, считан за едно от най-изчерпателните документирания на турската кухня. През 2017 г. Netflix го включва в Chef’s Table – документален сериал за историите на най-влиятелните готвачи в света.
Въпреки че планираме цял ден пълен с активности и интересни презентации, можете да дойдете когато ви е удобно – регистрацията е отворена през целия ден.
Да, можете спокойно да преотстъпите билета си, без да е необходима промяна на името. Това важи за всички категории билети без Ученически/Студентски билет, за които изискваме допълнително представяне на документ удостоверяващ учебния статус.
Не, можете да свалите билета на мобилното си устройство и да ни покажете QR кода му на входа.
Паркирането в Sofia Tech Park е платено – 1 лв. на час с 15 минути безплатно. Не забравяйте на излизане да валидирате билета си за паркинг на машините, където се извършва плащането!
Тъй като програмата е целодневна и основно се случва в зала, няма да можем да допускаме домашни любимци.