powered by
Вечѐри с гост готвачи, срещи, еднодневен форум с изявени говорители.
Храната на региона през погледа на лични истории, наука, антропология, семантика и вкус.
1 май
2 май
3 май
4 май
5 май
6 май
7 май
8 май | Вечеря
Лефтерис Йоану |
Комат
9 май | Вечеря
Лефтерис Йоану |
Комат
10 май
11 май
12 май | Вечеря |
Maя Зухди | Уника
powered by Mastercard
13 май
14 май
15 май
16 май | Вечеря |
Рамира у Жечев
17 май
18 май
19 май
20 май | Събитие | Локалност
Онур Елджи |
Сабале
21 май
22 май | Вечеря
Онур Елджи | Сабале
23 май | Вечеря
Онур Елджи |Сабале
24 май
25 май
26 май
27 май | Събитие | Генезис на вкуса
Евелина Димова | Монументал
28 май
29 май | Вечеря
Евелина Димова |
Сабале
30 май | Вечеря
Евелина Димова |
Сабале
31 май
1 юни
2 юни
3 юни | Дегустация
Каролайн Лейн, NOMA Coffee | Махала
4 юни
5 юни
6 юни | ФОРУМ
Sofia Tech Park, зала Джон Атанасов
7 юни | Дегустация
Каролайн Лейн, NOMA Coffee | Махала
ВЕЧЕРИ с
ЛЕФТЕРИС ЙОАНУ
РЕСТОРАНТ КОМАТ, 18:00-20:00 / 20:30 - 22:30
Лефтерис Йоану е от Флорина, Северна Гърция, има над 20 години опит като готвач, с ясен фокус върху транжирането и готвенето на дива риба. Вдъхновен от желанието да съхрани автентичната гръцка кухня, която според него постепенно изчезва, той се стреми да готви по начина, който е научил от баба си – с уважение към традицията и продукта.
За попъпа си в Komat, Лефтерис си поставя за цел да използва всяка част от сезонните риби, с които ще пристигне от Солун. А едно от месните ястия които ще приготви е класическото ястие с турски корени Hünkar Beğendi – бавно готвено месо, поднесено с пюре от горен патладжан.
12 МАЙ - ВЕЧЕРЯ
powered by Mastercard
Mая Зухди
РЕСТОРАНТ УНИКА, 19:30
Мая Зухди е кулинарен артист, съчетаващ духа на Дамаск и българските си корени. Израснала между две култури, тя развива уникален стил, вдъхновен от различни вкусове и традиции.
Пътят ѝ я отвежда до България, където участието ѝ в „MasterChef“ допринася за професионалното ѝ развитие. Днес тя е утвърден шеф с два ресторанта „Zuhdin“ в София и Синеморец.
Нейната кухня комбинира близкоизточни и български традиции с модерни техники, превръщайки всяко ястие в преживяване.
16 МАЙ - ВЕЧЕРЯ
РАМИРА, Кюстендил
у жечев, 20:00
След стотици гостувания в ресторант Рамира в Кюстендил, Йордан Жечев и семейството му канят Рамира вкъщи (в София).
Ще има място за 16 души на домашно гости в домашна обстановка с почти-домашна храна и не-домашно вино. Най-вероятно няма да ви помолят да се събуете на вратата, но, ако носите бутилка ще се отвори и разлее на всички.
Йордан Жечев е част от няколко кулинарни проекта, сред които пекарна &хляб, градина и магазин Сезон, ресторант Сабале, бонбони La Fève и бар Ж. По кулинарна тангента е и ко-водещ на подкаст Дроб&Чили.
Ани и Живко от Рамира са носители на наградата „Гурме за всеки ден“ от “Ресторант на годината 2026” на списание Бакхус. Семейният им хотел и ресторант са в центъра на Кюстендил.
20 МАЙ - ЛОКАЛНОСТ с
ОНУР ЕЛДЖИ
САБАЛЕ, Врати 18:00, Начало 18:30
От добрия пример за локална кухня – храната на Истанбул, град, оформен от пластове култури, традиции и контрасти. От богатството на османското влияние до суровата енергия на уличната храна, ще разгледаме какво прави тази кухня толкова “работеща”.
Към неясната дефиниция на нашето локално – как мястото, сезонността и културният контекст оформят вкуса и начина, по който се храним. Ще си си зададем въпроса: какво дефинира балканската кухня днес? И съществува ли изобщо българска кухня?
ВЕЧЕРИ с
ОНУР ЕЛДЖИ
САБАЛЕ, 18:00-20:00 / 20:30 - 22:30
Родом от Истанбул готви на петте кьошета между Истанбул, Билбао и Хамбург — и го прави убедително от над 25 години. Съосновател на Kitchen Guerilla, една от най-разпознаваемите компании за кулинарни преживявания в Германия, Онур е и автор на книгата “Alles in die Mitte” (Gräfe und Unzer), която съчетава средиземноморска кухня, лични истории и културата на споделената храна.
За гостуването си в Сабале обещава да преведе Истанбул на всекидневен български — дълга обща маса и плътни, традиционни ястия от огромни съдове.
27 МАЙ - ГЕНЕЗИС НА ВКУСА с
ЕВЕЛИНА ДИМОВА
МОНУМЕНТАЛ, ВРАТИ 18:00, НАЧАЛО 18:30
Как се раждат хранителните предпочитания днес? Между Instagram, TikTok, ресторантската сцена и глобалните влияния, вкусът все повече прилича на бърза мода – със своите герои и злодеи. Готвачите са известни преди да сготвят, рафтовете от Симитли до Тамбукту си приличат.
В този разговор ще разгледаме кулинарията с нейните сезони, диктатори на вкус и бързо отминаващи вълни. Кое остава, кое изчезва и какво се случва зад кулисите.
ВЕЧЕРИ с
ЕВЕЛИНА ДИМОВА
САБАЛЕ, 18:00-20:00 / 20:30 - 22:30
Евелина Димова влиза в гастрономията през модата — кетъринг за модни събития, фууд стайлинг — и оттогава не спира. Правила е кулинарни резиденции в Париж (Les vins du matin, Cafe Müller), Марсилия (Ivresse, La Traverse, Jogging) и Токио, а последните две години готви в Delicatessen Place (Париж), където развива свой стил, вдъхновен от балканските ѝ корени и японската прецизност, с фокус върху ярки сезонни вкусове.
За гостуването си в Сабале ще преведе лекота в интензивност благодарение на сезонни зеленчуци, дива риба, зелении, много чесън и ферментации.
3 ЮНИ - КАФЕ ДЕГУСТАЦИЯ
С КАРОЛАЙН ЛЕЙН, NOMA Coffee
книжарница махала, 9:00 / 10:30 / 12:00
Едночасова дегустация, с която Каралайн Лейн ни отвежда в Мексико, чрез кафета, подбрани директно от нейното последно пътуване.
Ще опитаме селекция от кафета с различен профил и характер, съчетани с разкази за произхода им, срещите с производители и контекста, в който са създадени.
Каралайн ще сподели и своя опит като движеща сила зад NOMA Kaffe — от философията за подбор до начина, по който бива водена в изборите си от световната репутация на NOMA.
6 ЮНИ
Ratio Forum - The Language of Food
Sofia tech park, 10-18
Еднодневен форум с изявени говорители.
Храната на региона през погледа на лични истории, наука, антропология, семантика и вкус.
7 ЮНИ - КАФЕ ДЕГУСТАЦИЯ
С КАРОЛАЙН ЛЕЙН, NOMA Coffee
книжарница махала, 10:30 / 12:00 / 14:30
Едночасова дегустация, с която Каралайн Лейн ни отвежда в Мексико, чрез кафета, подбрани директно от нейното последно пътуване.
Ще опитаме селекция от кафета с различен профил и характер, съчетани с разкази за произхода им, срещите с производители и контекста, в който са създадени.
Каралайн ще сподели и своя опит като движеща сила зад NOMA Kaffe — от философията за подбор до начина, по който бива водена в изборите си от световната репутация на NOMA.
| Дата | Събитие | Локация | Час | Билети |
|---|---|---|---|---|
| 8 Май | Вечеря I с Лефтерис Йоану | Ресторант Комат | 18-20ч / 20:30-22:30ч | Вземи |
| 9 Май | Вечеря II с Лефтерис Йоану | Ресторант Комат | 18-20ч / 20:30-22:30ч | Вземи |
| 12 Май | Вечеря с Мая Зухди | Ресторант Уника | 18-20ч | Вземи |
| 16 Май | "Рамира", Кюстендил у Жечев | TBA | 18-20ч | Вземи |
| 22 Май | Вечеря I с Онур Елджи | Сабале | 18-20ч / 20:30-22:30ч | Вземи |
| 23 Май | Вечеря II с Онур Елджи | Сабале | 18-20ч / 20:30-22:30ч | Вземи |
| 24 Май | Среща-разговор с Онур Елджи | Книжарница Махала | 18ч | Вземи |
| 27 Май | Среща-разговор с Евелина Димова | Сабале | 18-20ч | Вземи |
| 29 Май | Вечеря I с Евелина Димова | Сабале | 18-20ч / 20:30-22:30ч | Вземи |
| 30 Май | Вечеря II с Евелина Димова | Сабале | 18-20ч / 20:30-22:30ч | Вземи |
| 3 Юни | Кафе дегустация I с Каролайн Лейн, NOMA Coffee | Книжарница Махала | 9ч/11ч/14ч | Вземи |
| 6 Юни | Ratio Форум - The Language of Food | Sofia Tech Park | 10-18ч | Вземи |
| 7 Юни | Кафе дегустация II с Каролайн Лейн, NOMA Coffee | Книжарница Махала | 10ч/12ч/14ч | Вземи |
Ratio 2026